comida mexicana

Receta de tortas Ahogada Ingredientes 1   kilo de jitomate cebolla 2   dientes de ajo de cucharada de comino 1   cucharadita de orégano 1   taza de frijoles refritos 300   g   de carnitas de cerdo 4   bolillos taza de agua Aceite Sal al gusto Instrucciones Hierve los jitomates, retírales la cáscara y muélelos con la cebolla, ajo y comino. Vacía la salsa en una sartén caliente con poco aceite y sazona con un poco de orégano. Unta los bolillos con los frijoles, coloca las carnitas y baña la torta con la salsa de jitomate.

Receta del pozole rojo       Ingredientes 500   g   de maíz pozolero precocido 1   pechuga de pollo Sal 6   chiles guajillo 2   dientes de ajo 1/4 de cebolla Aceite para freír 6   rábanos Limones 1/2 lechuga cortada en juliana 250   mL   de crema Orégano Chile piquín Aguacate Tostadas Instrucciones Lava el maíz y ponlo a hervir en olla de presión durante 20 minutos. Aparte, pon a cocer el pollo en una cacerola con un poco de sal. Deshebra y reserva el caldo. Asa los chiles, retira las semillas y remójalos en agua caliente por 10 minutos. Licúa los chiles con la cebolla y el ajo en la misma agua donde pusiste los chiles. Fríe la mezcla en un poco de aceite y añádelo al caldo de pollo. Cuela el maíz y agrégalo al caldo también. Deja hervir otros 10 minutos más. Dispón en la mesa la crema, lechuga, rábanos, limones, orégano, aguacate, chile y tostadas para montar sobre cada plato.

Receta del pollo Ingredientes 1   pechuga de pollo 1   cebolla cortada en tiras delgadas 2   dientes de ajo picados 3   chiles chipotles 5   jitomates 1   hoja de laurel 8   tostadas 1   taza de frijoles refritos Lechuga picada 1/2 taza de crema 1/4 de queso crema Rebanadas de aguacate Sal Aceite Instrucciones En una olla pon a cocer la pechuga de pollo con un poco de sal. Posteriormente deshébrala y reserva. En una sartén con aceite sofríe el ajo y la cebolla. Mientras tanto licúa el jitomate, el chile chipotle y el caldo de pollo que sobró al hervir la pechuga. Una vez que tengas la mezcla añádela al sartén con las cebollas y el ajo. Agrega una hoja de laurel y la pechuga de pollo deshebrada. Déjalo cocer durante 20 minutos aproximadamente. Para servir coloca sobre las tostadas un poco de frijoles, agrega la tinga de pollo y decora con lechuga, crema, queso, aguacate y salsa de tu preferencia. ...

Receta del pozole blanco estilo guerrero Para 5 personas INGREDIENTES: 400 g de Falda de cerdo 400 g de Espinazo de cerdo 150 g de Cabeza de cerdo 20 g de Ajo diente 300 g de Cebolla c-n Sal 1 g de Laurel hoja 750 g de Maíz pozolero precocido c-n Granula de pollo Guarnición: 70 g de Limones en tercios 50 g de Cebolla cisele 10 g de Orégano seco 50 g de Chicharrón de cerdo 75 g de Aguacate 4 pz de Tostadas 150 ml de Crema de rancho 25 g de Chile piquín en polvo 25 g de Chile de árbol seco Condimentos: c-n Sal c-n Pimienta entera negra Procedimiento: Cocer las carnes con todos los ingredientes por dos horas. Cocinar el maíz con agua, sal, media cebolla y granulado de pollo. Incorporar las dos preparaciones y cocinar por 2 horas a fuego lento. Cortar la cabeza en cubos pequeños, deshuesar el espinazo y deshebrar la falda de cerdo, reservar las carnes. Servir el pozole con las carnes al momento y ofrecer la guarnición aparte. Salsa: Frei r los chiles, cebolla y ajo con un poco d...

Receta de los chiles poblanos y anchos rellenos de queso INGREDIENTES: 250 g de Chile poblano 150 g de Chile ancho 120 g de Queso chihuahua 120 g de Queso Oaxaca Para el capeado 180 g de Huevo c-n Sal 30 g de Harina Para el caldillo 600 g de Jitomate guaje 50 g de Cebolla 20 g de Ajo 750 ml de Agua 30 ml de Aceite de olivo 1 g de Laurel 2 g de Granulado de pollo 50 ml de Puré de tomate 1 g de Clavo 1 g de Canela en rama 5 pz Palillos Condimentos c-n Sal c-n Pimienta molida Procedimiento: Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar. Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la harina. Capeado: En un bowl batir las claras a punto de turrón, agregar la sal y las yemas una por una. Pasar el chile por el capeado y freír por todos los lados. Es...

Receta del mole de olla INGREDIENTES: 500 g de Cuete de res cortado en trozos 250 g de Chamorro de cerdo cortado en trozos 250 g de Chambarete cortado en trozos 40 g de Chiles anchos tostados y remojados en ½ tz de vinagre 250 g de Cebolla blanca 15 g de Dientes de ajo 500 g de Calabacitas cortados en 4 partes 1 kg de Elotes rebanados 30 g de Rama de epazote c-n Sal 40 ml Aceite de maíz 2.5 lt Caldo de res Para la guarnición: 125 g de Cebolla blanca picada 50 g de Hojas de cilantro picadas 50 g de Hojas de epazote Procedimiento: En el aceite caliente fría las carnes. Reservar. Muela los chiles con los ajos y la cebolla, añada a la combinación de carnes y fría a fuego medio. Vierta el agua y deje cocinar a fuego bajo; a media cocción agregué las verduras y mantenga tapado hasta que las verduras estén cocidas. Sirva acompañado de la guarnición.

Receta enchiladas mexicanas Ingredientes 12 to   rtillas de maíz. 1   pechuga de pollo limpia y sin grasa 1   cebolla pequeña 1   diente   de ajo 4 to   mates rojos o jitomates 2   chiles rojos 1   hoja   de laurel 1   lechuga de tipo romana   verde más claro y crujientes al centro. 1/2   taza   de Crema ácida o agria   nata. Queso fresco blanco para adornar   de tipo feta, cotija o similar. Aceite   de sabor neutro. Preparación En una cacerola con agua caliente, cocinar la pechuga de pollo con sal y la hoja de laurel, hasta que la carne pegada al hueso haya perdido el tono rojizo-rosado. Sacar la pechuga del agua y deshebrar la carne con ayuda de dos tenedores. Lavar los chiles y tomates. Abrir los primeros y quitar las semillas, el tallo y la vena blanca. Pelar la cebolleta y los ajos. Poner a asar el ajo, la cebolla, los chiles y los tomates. Una vez asados, m...

Receta de tacos al pastor mexicanos Ingredientes Para la marinada: 150   ml   de jugo de naranja   que sea natural, y mejor si es de naranja agria. 80   ml   de  vinagre:     de preferencia uno suave como de caña, de manzana, o de vino diluido. 1   cebolla   Si es muy grande, utilizar solo la mitad 2   dientes   de ajo una pizca de sal 1   cucharadita   de orégano 1   cucharadita   de comino 1   cucharadita   de pimienta blanca o negra 20   granos   de achiote* 1   clavo de olor 7   chiles  rojos pequeños* picante o no picante según el gusto. Para el resto del taco: Tortillas de maíz   la cantidad a utilizar depende de la cantidad de relleno que se quiera poner dentro de cada taco. 2   cebollas 1   ramo de cilantro Salsa para tacos   al gusto. Puede ser verde o roja, picante o no picante. 1   piña 1/2   ...

Receta del guacamole INGREDIENTES: 100 g de Cebolla picada 35 g de Cilantro picado 20 g de Chile serrano picado 500 g de Aguacate 15 ml de Jugo de limón 20 ml de Aceite de oliva con Sal Procedimiento: Incorporar todos los ingredientes en un molcajete o tazón. Agregar el aguacate y martajar con un tejolote o un machacador. Sazonar con sal. Reservar en refrigeración.

Receta de la  sopa de tortilla INGREDIENTES: 600 de g jitomate guaje 5 g de ajo 50 g de cebolla 1 g de chile de árbol seco 20 g de chile guajillo 25 g de epazote 1 lt de fondo de pollo 25 ml de aceite 75 g de tortilla frita Guarnición: 150 g de tortilla frita en juliana 40 ml de crema ácida 40 g de queso fresco en cubitos 30 g de chile pasilla 150 g de aguacate 40 g de chicharrón de cerdo 150 ml de aceite de maíz Condimentos: Sal Pimienta negra molida Procedimiento  Caldillo: Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos. Incorporar  fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento. Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita. Colar y aromatizar con el epazote . Rectificar sazón. El caldillo debe de quedar ligero. Guarnición:  Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien. Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y  ...